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Aminoácidos de harina y aislado proteico de quinua (chenopodium quinoa) de la variedad blanca y rosada de junín

Author: 
Abel Isaías Barrial-Lujan, Fredy Taipe Pardo, Mary Luz Huamán-Carrión, Maria del Carmen Delgado-Laime, Yobana Rodrigo-Cabezas, Gilberth Rodriguez-Paucar y David Choque-Quispe
Subject Area: 
Physical Sciences and Engineering
Abstract: 

La quinua es un alimento andino con alto contenido aminosidico, importante en el metabolismo humano. El objetivo de la investigación fue cuantificar e identificar el perfil de aminoácido de la quinua de las variedades blanca y rosada de Junín. la quinua procedió de zona alto andina del distrito de Santa Maria de Chicmo, cultivadas a 3680 m s. n. m. de altitud, la harina de quinua fue desgrasada con éter de petróleo; se extrajo el aislado proteico a través de solubilizacion con NaOH 1N y precipitación con HCl 1N, la identificación y cuantificación de aminoácidos se realizó a través de cromatografía líquida de alta performance (HPLC) acoplado a masa, se logró detectar el perfil de aminoácidos, siendo estas 9 aminoácidos esenciales (lisina, leucina, isoleucina, fenilalanina, metionina, treonina, valina, histidina y arginina) y 6 aminoácidos no esenciales (ácido aspártico, acido glutámico, Alanina, prolina, serina y glicina). Los aminoácidos más abundantes y el incremento porcentual de la muestra harina desgrasada en comparación con el aislado proteico para la variedad blanca Junín fueron cuantificados la metionina (293.98 % +/- 0,005), valina (283.55 % +/- 0,003) y leucina (254.36 % +/-0,003); análogamente, para la variedad rosada Junín se cuantificaron la fenilalanina (591.38 % +/- 0,101), arginina (438.43 % +/- 0,046) y leucina (376.82 % +/- 0,112) respectivamente.

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